Meillä kotona -sivustolla oli oiva Anna Mäkelän ja Emilia Kolarin porkkanakakkuresepti, jota kokeilin kun halusin pitkästä aikaa tehdä porkkanakakkua. Resepti osoittautui sen verran hyväksi, että olen tehnyt tätä jo pari kertaa.

Porkkanakakun sijasta tästä voi tehdä myös punajuurikakun: vaihda vain porkkanat punajuuriin.

Ainekset

• 4 munaa
• 2 dl sokeria
• 2 dl rypsiöljyä
• 5 dl vehnäjauhoja (täysjyvä)
• 1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
• 0,5 dl kookoshiutaleita
• 2 tl kanelia
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 3/4 tl suolaa
• 400 g porkkanaraastetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon öljy.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne munasokerivaahtoon. Lisää lopuksi porkkanaraaste.

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele ja korppujauhota reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna valmiin kakun jäähtyä ja pistä sitten jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Kuorrutus

• 180 g voita
• 250 g tomusokeria
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 tl vaniljasokeria

Lämmitä voita hitunen mikrossa, jotta se pehmenee ja vatkaa voi ja tomusokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vaniljasokeri.

Levitä kuorrutus porkkanakakun päälle. Kuorrutusta tulee aika paljon; olen tuuminut, että määrää voisi vähän vähentääkin, tai sitten kakun voisi leikata halki ja laittaa kuorrutusraidan kakun väliin.

Koristele esimerkiksi pähkinöillä tai kookoshiutaleilla.

Rick Steinin klementiinikakku tuli vastaan Facebookissa. Idea klementiinikakusta jäi hautumaan ja päätyi sitten testattavaksi, kunhan ensin olin harkinnut Nigella Lawsonin kakkua, joka on toinen tunnettu klementiinikakku ja aika samankaltainen kuin tämä. Palasin sitten kuitenkin alkuperäiseen.

Ainekset:

• 2 klementiiniä (noin 200 grammaa)
• 4 isoa munaa
• ison sitruunan raastettu kuori
• 160 g tomusokeria
• 1 dl oliiviöljyä
• 175 g mantelijauhoa
• 2 tl leivinjauhetta

Pese klementiinit huolella ja keitä niitä kattilassa puolisen tuntia miedolla lämmöllä. Kun klementiinit ovat sopivan pehmeitä, anna niiden jäähtyä hetki ja poista sitten karat ja siemenet. Soseuta klementiinit tehosekoittimella tahnaksi kuorineen.

Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori. Vatkaa munat, tomusokeri ja sitruunankuori vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää oliiviöljy ja vatkaa, kunnes öljy on sekoittunut joukkoon hyvin. Sekoita joukkoon klementiinitahna ja taittele sitten mukaan mantelijauho, johon olet sekoittanut leivinjauheen.

Kaada voideltuun 20–22 cm irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Paista 180-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Mehu:

• ison sitruunan mehu
• 15 g tomusokeria

Kun kakku on valmis ja jäähtymässä, laita sitruunamehu ja tomusokeri kattilaan ja lämmitä, kunnes tomusokeri on täysin liuennut mehuun. Töki kakkuun paljon pieniä reikiä (alkuperäinen ohje suosittelee tökkimistyökaluksi keittämätöntä spagettia) ja valuta mehu sitten kakun päälle.

Anna kakun jäähtyä ja mehun imeytyä. Kun kakku on jäähtynyt, sen voi kumota tarjoilulautaselle ja koristella haluamallaan tavalla.