Meillä kotona -sivustolla oli oiva Anna Mäkelän ja Emilia Kolarin porkkanakakkuresepti, jota kokeilin kun halusin pitkästä aikaa tehdä porkkanakakkua. Resepti osoittautui sen verran hyväksi, että olen tehnyt tätä jo pari kertaa.
Porkkanakakun sijasta tästä voi tehdä myös punajuurikakun: vaihda vain porkkanat punajuuriin.
Ainekset
- 4 munaa
- 2 dl sokeria
- 2 dl rypsiöljyä
- 5 dl vehnäjauhoja (täysjyvä)
- 1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
- 0,5 dl kookoshiutaleita
- 2 tl kanelia
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 3/4 tl suolaa
- 400 g porkkanaraastetta
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon öljy.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne munasokerivaahtoon. Lisää lopuksi porkkanaraaste.
Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele ja korppujauhota reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna valmiin kakun jäähtyä ja pistä sitten jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.
Kuorrutus
- 180 g voita
- 250 g tomusokeria
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 2 tl vaniljasokeria
Lämmitä voita hitunen mikrossa, jotta se pehmenee ja vatkaa voi ja tomusokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vaniljasokeri.
Levitä kuorrutus porkkanakakun päälle. Kuorrutusta tulee aika paljon; olen tuuminut, että määrää voisi vähän vähentääkin, tai sitten kakun voisi leikata halki ja laittaa kuorrutusraidan kakun väliin.
Koristele esimerkiksi pähkinöillä tai kookoshiutaleilla.
