Mainiossa Veljesten keittiössä -ohjelmassa Adam ja James Price seikkailivat Skotlannissa ja tekivät Millionaire’s Shortbreadia. Tässä leipomuksessa on murotaikinapohjan päällä kinuskia ja suklaata. Varma herkku siis. Vielä kun tätä tarjoiltiin ruotsinlaivalla jälkkäripöydässä, varmistui että pitäähän sitä itsekin tehdä.
Useimmissa ohjeissa kinuski tehtään kondensoidusta maidosta. Sehän on laktoosille herkille ihan hirveää myrkkyä, joten piti etsiä toisenlainen resepti (voi olla, että laktoositonta kondensoitua maitoa on, mutta harvemmin sitä näkee). Puolisoni tekee hyvää kinuskia toiseen leipomukseen, mutta sen arvelimme liian juoksevaksi tähän tarkoitukseen.
Liisa Westerbergin Makeaa-blogista löytyi onneksi oikein mainio resepti. Siinä käytetään 25 × 15 cm vuokaa, minä laskeskelin että 20 cm pyöreä irtopohjavuoka toimisi ihan hyvin. Niin toimikin, vaikka lopputulos vähän epästandardi onkin, näistähän pitäisi tehdä siistejä pikkuneliöitä.
Ohje
Pohja:
- 150 g voita
- 1 dl sokeria
- 3 dl vehnäjauhoja
Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon jauhot ja painele leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista 175 °C uunissa noin 12–15 minuuttia. Jäähdytä.
Kinuski:
- 1 dl vettä
- 3 dl sokeria
- 1 dl kermaa
- 50 g voita
- ½ tl suolaa
Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Sekoita. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Älä sekoita tässä vaiheessa, ettei sokeri kiteydy. Nosta lämpö korkeammaksi ja keitä sokerilientä, kunnes siitä tulee meripihkan väristä. Tähän menee 15–20 minuuttia. Nosta sokeriliemi levyltä ja lisää kerma koko ajan vatkaten. Seos kuohuu voimakkaasti, kun lisäät kerman, eli lisää vähän kerrallaan ja varo. Palauta seos liedelle ja keitä noin minuutti koko ajan sekoittaen. Ota seos pois levyltä ja lisää joukkoon voi ja suola (jos haluat). Sekoita, kunnes voi on sulanut kokonaan ja kaada sitten taikinapohjan päälle. Anna jäähtyä kylmässä.
Suklaakuorrute:
- 150 g suklaata
- 25 g voita
Sulata voi ja suklaa ja sekoita tasaiseksi. Kaada jähmettyneen kuorrutteen päälle ja laita kylmään, kunnes suklaa jähmettyy.
Voita kuluu tähän 225 g, joten ostin kaupasta 200 g palkin voita ja käytin kuorrutteeseen muuta rasvaa. Ei haitannut menoa. Alkuperäisessä on maitosuklaa, minä käytin Brunbergin tummaa suklaata. Suklaa ei sulanut ihan kaatamisjuoksevaksi, mutta hyvin sen sai levitettyä kinuskin päälle, vaikka sekään ei ollut ihan Westerbergin suosittelemaa neljää tuntia jäähtynyt.
Historiaosio
”Shortbread” on perinteinen skotlantilainen keksi, jossa on yksi osa valkoista sokeria, kaksi osaa voita ja kolme-neljä osaa vehnäjauhoa. Nimi viittaa murenevuuteen: ”short” tarkoitti aikaisemmin ”murenevaa”, ”long” taas ”venyvää” (merkitys on tuttu suomessakin, vrt. ”pitkä piimä”). Kiinteä rasva estää gluteenimolekyylejä yhdistymistä toisiinsa, mikä antaisi taikinalle elastisuutta ja venyvyyttä.
Vastaavasti ”shortening” tarkoittaa mitä tahansa rasvaa, joka on kiinteää huoneenlämmössä ja jota lisäämällä taikinasta tulee murenevaista. Aikoinaan se tarkoitti laardia, sittemmin margariinia ja nykyään käytännössä hydrogenoituja kasviöljyjä.
Shortbread on peräisin jostain 1400-luvulta ja nykymuodossaan Maria Stuartin ajalta 1500-luvulta. Caramel shortbread on modernimpi keksintö; sitä on tehty ainakin 1950-luvulta. Millionaire’s Shortbread -nimellä resepti julkaistiin viimeistään vuonna 1972. Resepti on ollut Skotlannin lisäksi suosittu myös Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.
Monille tutuin versio leipomuksesta on tietysti Twix, joka kehiteltiin Iso-Britannian Marsin Slough’n tehtaalla vuonna 1967.
