Koska mielelläni pidän itseäni peruspositiivisena kansalaisena, ja myös yleisön pyynnöstä, listaan eilisen vastapainoksi best of the best -ravintolakokemukseni. Listalle ei pääse, että on ihan kiva, ihan hyvää ruokaa tai mukava henkilökunta vaan kaiken pitää olla paljon parempaa. Ruuan pitää jättää minut hyvälle mielelle, sen pitää sulaa suussa, soida mielessä, saada minut haluamaan sinne uudestaan. Ruuassa pitää olla makujen harmoniaa. Ruoka ei saa olla vain lihaa tai kalaa tai salaattia tai pizzaa vaan siinä pitää olla makuja, jotka yhdessä säveltävät suuhun sointuisan sinfonian, joka jää mielen pohjalle hymisemään. Eikä se ole pelkästään se ruuan maku tai esillepano tai hyvä pihviliha vaan paikassa täytyy olla myös Tunnelma. Joka taas syntyy kokonaisuudesta, ilmapiiristä, tuoksuista ja henkilökunnasta, joka osaa ottaa asiakkaan haltuunsa juuri oikealla tavalla. Paikassa täytyy voida viihtyä. Isot food factoryt eivät pääse koskaan edes kokeiluun. Factory! Herra. Mun. Vereni.
Vakiopaikkani Tampereella on Gastropub Tuulensuu, joka onnistuu kaikessa. Tuulensuun henkilökunta on uskomattoman pätevää, asiantuntevaa, ei tyrkkyä, miellyttävää porukkaa. Paikan olut- ja viinivalikoima on loistava ja he myös tuntevat tuotteensa. Paikka sinänsä loihtii mieleen tummanruskean sävyisen samettisuklaan pehmeän rauhan. Kun syyspimeällä istuu kynttilän kajossa, nauttii isosta sinisestä Chimeystä, syö vaikkapa kanaleipää ja antaa mielensä levätä, on olo täydellinen. Jos menette sinne, niin muistakaa pyytää palauttamaan listalle ne ihanat lihavartaat uskomattomine kermaperunoineen.
Pihvi ei ole vain hyvä liha ja kastike sen vieressä. Pihvin pitää olla pumpulia, niin että sen voisi vaikka kämmensyrjällä leikata suupaloiksi. Sen pitää levätä pedillä, joka on vihanneksista tehty juhlahetki ja sille pitää löytyä kastike, joka ei peitä vaan korostaa. Eikä se saa olla tylsillä lohko-, lankku- tai talonpoikaisperunoiden nimellä esiintyvien ranskisten kanssa edes samassa talossa. Peruna ei ole annoksessa vain pakollinen vatsan täyte vaan se on pieni taideteos, joka täydentää kokonaisuuden. Sellainen annos on löytynyt Laternasta. Paikka lienee nykyisin valitettavasti vain tilausravintola.
Vaikka yhden kerran Astorissa sainkin kylmää ruokaa, ansaitsee se paikkansa ravintolana, joka ei ole vain hyvä vaan parempi. Henkilökunta on juuri oikeanlaisesti läsnä mutta ei häiritse tyrkkyämällä tai virallisuudella. Paikassa henkii jonkinlainen vanhanaikainen ravintolamaisuus valkoisine liinoineen. Ruoka on sointuisaa ja jättää hyvän mielen.
Valitettavasti Tampere ei ole onnistunut vakuuttamaan minua tämän enempää. Ehkä vielä jonain päivänä, kun alan rikastua ja lakkaan köyhtymästä, pääsen kokeilemaan Tiiliholvia, Näsinneulaa, Heinätoria, Tammeria ja Hella & Huonetta. Ne ehkä pääsevät listalleni, ehkä eivät. Tiettäväksi lie käynyt, etten ole helppo.
Mutta. Onneksi meillä on Suomen Turku. Sieltä löytyvät oikeanlaiset italialaiset pizzat ja maailman parhaat pastat paikoista Sergio's ja Trattoria Romana. Tunnelma molemmissa paikoissa on italialaisempi kuin Italiassa. Romanan Pasta Garbonara on ylitaivaallista. Aurajoen rannalla oleva Blanko puolestaan osaa hurnata paitsi lammaspastallaan myös juuri oikeanlaisilla salaateilla, jotka eivät ole vain salaatteja vaan elämyksiä.
Vähintäänkin Suomen parhaan pippuripihvin paistaa Pippurimylly ja ehken jopa maaiman parhaan kala-annoksen valmistaa Kaskenahde [kalaravintola, joka pitää kokea: listalta kannattaa poimia kokin päivän erikoisuudet (spelttikuorrutettu siika vei kielen, puhumattakaan paikan omasta leivästä ja oliivilevitteestä ja omistajasta, joka huomasi, että leipä maistuu ja kantoi sitä lisää pöytään)]. Molemmat paikat ovat olleet siellä saman näköisinä suunnilleen aina tai ainakin vuosista 1974 ja -73.
Vanhojen vastapainoksi tuli onneksi vielä yksi, joka on melkein ylitse muiden. Vasta ihan äsken elokuussa avattu Smör onnistuu ihan kaikessa. Sen ruoka on taivaallisen makuista, annos on niin kaunis, että sitä tuskin raaskii syödä ja makujen harmonia pitää mielen hyvänä viikon. Paikka Aurajoen rannassa vanhan talon kivijalassa on kaunis ja tunnelmallinen ja henkilökunta onnistuu saamaan hienostuneesta tunnelmasta huolimatta jopa sortseihin pukeutuneet satunnaiset matkailijat tuntemaan itsensä paikan erikoisvieraiksi.
Jotta ei jäisi vaikutelma, että vain rahalla saa hyvää, on kierros hyvä lopettaa Allin grillille. Alli tekee lippakioskissaan maailman parhaan kerroshampurilaisen, jonka salaatti melkein vielä kasvaa maassa ja kokolihapihvi ammui vielä aamulla.