Klikkaa kuva isommaksi.

Herra b.:n taloudessa päätettiin perinteinen pääsiäislammas korvata jollakin helpommalla, sillä villapaidan valmistaminen eineeksi oli yleensä tuottanut pettymyksen. Lampas maistui aina hieman hikiseltä saapassukalta, syy lienee kokkien tunaroinnissa. Alkuvuodesta allekirjoittanut söi kerran lounaalla ankkaa tummassa appelsiinikastikkeessa ja oli kertalaakista myyty. Tätä täytyy itsekin kokeilla.

Google ei kertonut oikeastaan mitään haulla "tumma appelsiinikastike", joten kaupasta arvottiin sopivat ainekset kastikkeet pohjaksi sormituntumalla. Tämä oli kokeilun epämääräisin vaihe. Ankanrinnan paistamiseen löytyi tukku ohjeita, joissa asteet ja ajat vaihtelivat reippahasti. Periaate oli kaikissa resepteissä kuitenkin yhtenäinen.

Muonan valmistaminen aloitettiin nostamalla pala ankkaa pois pakastimesta pöydälle sulamaan. Sulatusaikana kaivettiin fillarit talviteloilta käyttöä varten ja talutettiin ne lähimmälle huoltoasemalle saamaan happimolekyylejä sisäkumeihin. Suunnitelma meni hieman reisille, sillä bensiksen kompura oli rikki. Kuten myös seuraavan. Kolmas kerta toden sanoi ja rullaavat mankelit johtivat kokit terassikauden avajaisiin saamaan sopivan rennon otteen pulun kokkaamiseen.

Illemmalla keittiössä kaivettiin pieni kattila esiin ja punnerrettiin kastike linnulle. Kuten kaikki kunnon gourmet-kokit, aloitimme tehtävän kaatamalla veteen pussillisen punaviinikastiketta. Sopii pohjaksi melkein mihin tahansa. Perään lorautettiin reippaasti riistafondia ja hieman soijakastiketta. Ja tietenkin puserrettiin appelsiini joukkoon. Ensimmäinen maisteluhetki. Appelsiini ei maistunut riittävästi. Raastetaan kuori mukaan. Uusi lusikallinen suuhun. Paljon parempaa! Jotain puuttuu, kokeillaan siirappia. Nyt on hyvä. Ankan kimppuun.

Aku Ankan läskisempi puoli viilleltiin julmasti ja tipautettiin biitti traani alaspäin kylmälle pannulle. Sitten odotettiin rasvan sulamista pannu miedolla lämmöllä. Epäselväksi oli jäänyt kauanko ankkaa pitäisi kärtsätä, rasva kokonaan pois vaiko vain ruskeaksi. Liian pitkän ajan jälkeen totesimme rasvaa irronneen riittävästi ja ruskistimme toisenkin puolen. Seuraavaksi lintu 200 asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi ja sieltä hetkeksi folion sisälle. Ja sitten ankka viipaleiksi. Päälle rouhaukset mustapippuria ja merisuolaa. Aavistuksen liian kypsää mutta erittäin hyvää kastikkeen kera.

Hyvä jälkimaku viipyili suussa lähes koko illan. Kyllä kannatti!

Ohjeet:

- Ankanrintaa 400 geetä

Kastike:

- Blå Bandin punaviinikastike
- Riistafondi kanttarellilla, noin kolmannespulloa
- Tujaus Kikkoman-soijakastiketta
- Yksi appelsiini, mehu ja raastettu kuori
- Pari reipasta tujausta taloussiirappia